Fusilli con pesto di zucchine, piselli e menta | Vegan | Filippo Prime

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta dal gusto ricco ed equilibrato perfetto per coccolarsi un po’ in questa primavera che stenta ad arrivare.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 180gr di fusilli
  • 200gr di piselli freschi
  • 1 zucchina medio grande
  • 6 foglie di menta fresca
  • 1 scalogno
  • sale, olio evo e pepe q.b.
  • 15 gr di pinoli
  • qualche fogliolina di menta per la guarnizione

Procedimento:
In una padella antiaderente far soffriggere lo scalogno finemente tritato con dell’olio evo.

Dopo qualche minuto aggiungere anche i piselli e la zucchina tagliata a cubetti. Salare e pepare a piacere. Continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato. Trasferire tutto in un mixer e aggiungere le foglie di menta. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli per qualche minuto in una padella ben calda.

Scolare la pasta e condirla col pesto ancora caldo. Impiattare e guarnire con i pinoli e qualche fogliolina di menta.

Filippo Prime

Chef Vegano per passione e per lavoro. Propongo ricette che hanno come filo conduttore il gusto, la tradizione e la semplicità. Seguitemi su Instagram @Filippoprimechef e sulla pagina Facebook /Vegan Prime