Polpette vegane al Sugo | Filippo Prime

Ci sono gusti e sapori a cui non ho voluto rinunciare quando, anni fa, ho scelto di diventare vegano.

Ho realizzato queste polpette per riportare in vita un gran classico della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

  • 200gr lenticchie lesse
  • 150gr granulare di soia
  • 50gr farina manitoba
  • 110gr semolino
  • 120gr amido di mais
  • 600ml passata di pomodoro
  • 200ml vino rosso da tavola
  • 1 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino raso di rosmarino in polvere
  • 1 cucchiaino raso di aglio in polvere (facoltativo)
  • sale fino qb
  • pepe nero qb
  • olio EVO qb

Procedimento

Portiamo ad ebollizione un litro di acqua salata in una casseruola e cuociamo per 15 minuti il granulare.

Scoliamo la soia in colino di acciaio a maglia fina e lasciamo raffreddare.

Tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla. In una padella versiamo un filo d’olio EVO, le verdure tritate e soffriggiamo per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e dedichiamoci alle polpette.

In una terrina versiamo le lenticchie precedentemente frullate, il semolino, l’amido, la farina, il rosmarino, l’aglio, sale, pepe e il granulare di soia dopo averlo strizzato accuratamente con le mani. Mescoliamo bene e lasciamo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Passato il tempo di riposo dividiamo l’impasto in parti uguali e formiamo delle polpette  di 4 cm di diametro circa.

Portiamo nuovamente la padella su fuoco medio basso e adagiamo le polpette all’interno. Versiamo il vino e la passata di pomodoro. Saliamo e pepiamo a piacere. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Filippo Prime

Chef Vegano per passione e per lavoro. Propongo ricette che hanno come filo conduttore il gusto, la tradizione e la semplicità. Seguitemi su Instagram @Filippoprimechef e sulla pagina Facebook /Vegan Prime