Castagnaccio con gelée al fragolino rosso | Vegan | Filippo Prime

Adoro la frutta e la verdura che caratterizzano questa stagione dell’anno e in particolar modo le castagne. C’è sempre stata, in famiglia, l’abitudine di preparare le caldarroste ogni domenica in questo periodo e poi mangiarle tutti assieme bevendo il Fragolino. Ecco perché quando preparo il castagnaccio aggiungo questa gelée: L’abbinamento di sapori mi riporta indietro nel tempo e un po’ più vicino alla mia famiglia.

INGREDIENTI

Per il castagnaccio

  • 500gr farina di castagne
  • 650ml acqua
  • 70gr zucchero di canna
  • 30gr olio EVO
  • 80gr uvetta
  • 50gr pinoli
  • 60gr gherigli di noci
  • Un pizzico di sale
  • Un rametto di rosmarino

Per la gelée

  • 400ml vino Fragolino
  • 140gr zucchero
  • 6gr agar agar

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo in ammollo l’uvetta per almeno mezz’ora in acqua calda.

In una terrina capiente uniamo la farina di castagne, lo zucchero, e il sale. Mescoliamo con una frusta e poco per volta aggiungiamo anche l’olio e l’acqua. Otterremo un impasto leggermente più liquido di quelli abituali ma è giusto sia così.

Incorporiamo quindi i gherigli di noci tritati grossolanamente, l’uvetta ben strizzata dall’acqua di ammollo e i pinoli. Lasciamo da parte qualche pinolo e qualche uvetta per la decorazione finale.

Versiamo l’impasto in una teglia con cerniera (io ho usato una col diametro di 26cm) e inforniamo a 170 °C per 35/40. Il castagnaccio sarà cotto quando vedremo le crepe sulla superficie.

Terminata la cottura lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo la gelée.

In una casseruola portiamo ad ebollizione il vino. Aggiungiamo quindi lo zucchero e l’agar agar e mescoliamo fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Spegniamo il fuoco e facciamo riposare per qualche minuto mescolando ogni tanto. Versiamo la gelée sul castagnaccio e lasciamo raffreddare completamente.

Infine guarniamo la torta con i pinoli e l’uvetta avanzati e con qualche ciuffetto di rosmarino.

Filippo Prime

Chef Vegano per passione e per lavoro. Propongo ricette che hanno come filo conduttore il gusto, la tradizione e la semplicità. Seguitemi su Instagram @Filippoprimechef e sulla pagina Facebook /Vegan Prime

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