Thumbprint cookies con confettura di albicocche | Vegan | Filippo Prime
Li chiamano biscotti con l’impronta (traduzione letterale dal loro nome di origine) perché per realizzare il foro centrale di questi dolcetti è sufficiente un dito indice! Ottimi per l’ora del tè questi biscotti molto friabili si sciolgono in bocca. Indicati anche per essere confezionati e regalati in qualsiasi occasione.
INGREDIENTI (per circa 25 biscotti)
- 400gr farina
- 80gr maizena
- 110gr zucchero a velo
- 180gr olio di semi
- 100gr latte di soia
- 5gr lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale fino
- Confettura di albicocche qb
PROCEDIMENTO
Unite tutti gli ingredienti secchi in una terrina e mescolate accuratamente quindi aggiungete anche latte e olio. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto.
Suddividete l’impasto in parti uguali e formate delle piccole sfere leggermente più grandi di una noce.
Al centro di ogni sfera praticate un foro esercitando pressione con la punta del dito indice fino a quando sentirete di aver toccato la base del biscotto.
Riempite le cavità con la confettura di albicocche (o quella che preferite) aiutandovi con un cucchiaino.
Infornate a 150°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire per permettere alla confettura di rapprendersi.
