Pomodori ripieni con Cous Cous, Asparagi e Lenticchie | Vegan | Filippo Prime
Facile da preparare, veloce e ricco di gusto… l’antipasto che oggi vi propongo porterà in tavola una nota di colore e di allegria!
Ingredienti:
- 6 Pomodori a grappolo medio/grandi
- 100gr Cous cous
- 80gr Lenticchie secche
- 150gr Asparagi verdi
- Sale fino e Prezzemolo qb
- Olio Evo e Pangrattato qb
Procedimento:
In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua salata e cuocere per 20 minuti le lenticchie precedentemente ammollate in acqua tiepida per un’ora.
Passati i 20 minuti aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e cuocere altri 10 minuti.
A parte versare 150 ml di acqua in una piccola casseruola e aggiungere un pizzico di sale fino. Quando l’acqua inizierà a bollire spegnere il fuoco e versare il cous cous. Lasciar riposare per cinque minuti.
Scolare le lenticchie con gli asparagi e unirli al cous cous. Aggiungere a piacere il sale, il prezzemolo tritato e mescolare bene il composto.
Lavare i pomodori, tagliare le calotte e svuotarli del loro interno con l’aiuto di un cucchiaino. Riempire abbondantemente i pomodori con il composto precedentemente ottenuto.
Trasferire i pomodori e le calotte su una leccarda rivestita con carta forno. Spolverare con un pizzico di pangrattato e versare a filo un po’ di olio Evo.
Cuocere per 30 minuti a 180 °C in forno statico. Una volta cotti sistemare le calotte sopra ai pomodori e servirli tiepidi.
