Sapori di novembre: saltimbocca con purè di zucca
In cucina sono molte le ricette che si possono creare con una zucca! Alimento ipocalorico, vera e propria miniera di carotene e vitamina A è in grado di riempire un menù dall’antipasto al dolce!
Procedimento:
- Tagliate a dadini la zucca e cuocetela per 15 minuti in acqua bollente con un pizzico di sale e noce moscata;
- Lavate la carne e asciugatela bene, poi battetela con il batticarne per allargare ogni fetta;
- In una padella capiente sciogliete il burro e dorate la carne per 2 minuti su ogni lato;
- Farcite ogni fetta di carne con il prosciutto crudo e la salvia, bloccando il tutto con degli stuzzicadenti;
- Aggiungete sale e pepe alla carne e mettetela su un piatto;
- Nella padella dove avete cotto la carne aggiungete il Marsala e portate ad ebollizione;
- Mettete la carne nella padella con il Marsala e lasciate insaporire qualche minuto;
- Schiacciate bene la zucca fino ad ottenere il purè che metterete sul fondo di un piatto di portata e coprirete con la carne.
Ingredienti:
- 800 gr. di zucca;
- 1 noce di burro;
- Sale e pepe q.b.;
- Noce moscata q.b.;
- 200 ml di Marsala;
- 8 fette di prosciutto di Parma;
- 8 foglie di salvia fresca;
- 8 scaloppine di vitello.
