Ravioli fatti a mano con tris di verdure e ricotta di bufala

Procedimento:

1. Mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l’aglio intero e la cipolla a pezzettini;
2. Fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci, la scarola, la bieta congelati, quindi chiudete con un coperchio;
3. Mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua;
4. Quando saranno completamente scongelate le verdure lasciatele rosolare qualche minuto;
5. Prepariamo la pasta per i ravioli, amalgamando la farina, il sale e l’uovo;
6. Appena avremo realizzato un impasto morbido ma non appiccicoso da far riposare una mezz’ora coperto;
7. Mettete nel mixer le verdure fredde con la ricotta;
8. Unite il formaggio grattugiato, l’uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato;
9. Mettete sul piano di lavoro la pasta  e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima, oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta;
10. Stendete le strisce di sfoglia e con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno, ripiegate la sfoglia, fate uscire bene l’aria e tagliate con una rotella i vostri ravioli;
11. Preparate il condimento dei ravioli, mettendo in una larga padella anti-aderente una noce di burro con la salvia fresca.
12. Lasciate rosolare un pochino.
13. Cuocete i ravioli in acqua salata con un goccino di olio.
14. Scolate i ravioli e saltateli delicatamente con il condimento preparato.
15. Servite con una spolverata di reggiano sopra.

Ingredienti per la pasta:

• 500g. di farina;
• 1 uovo;
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500gr. di verdure (spinaci, scarola,bieta);
• 3 spicchi di aglio
• mezza cipolla
• 1 filo di olio
• 1 uovo intero
• 400g. ricotta di bufala
• 200g. parmigiano reggiano
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:

• 7 foglie di salvia;
• 1 noce di burro.