Ravioli fatti a mano con tris di verdure e ricotta di bufala

Procedimento:

  1. Mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l’aglio intero e la cipolla a pezzettini;
  2. Fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci, la scarola, la bieta congelati, quindi chiudete con un coperchio;
  3. Mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua;
  4. Quando saranno completamente scongelate le verdure lasciatele rosolare qualche minuto;
  5. Prepariamo la pasta per i ravioli, amalgamando la farina, il sale e l’uovo;
  6. Appena avremo realizzato un impasto morbido ma non appiccicoso da far riposare una mezz’ora coperto;
  7. Mettete nel mixer le verdure fredde con la ricotta;
  8. Unite il formaggio grattugiato, l’uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato;
  9. Mettete sul piano di lavoro la pasta  e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima, oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta;
  10. Stendete le strisce di sfoglia e con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno, ripiegate la sfoglia, fate uscire bene l’aria e tagliate con una rotella i vostri ravioli;
  11. Preparate il condimento dei ravioli, mettendo in una larga padella anti-aderente una noce di burro con la salvia fresca.
  12. Lasciate rosolare un pochino.
  13. Cuocete i ravioli in acqua salata con un goccino di olio.
  14. Scolate i ravioli e saltateli delicatamente con il condimento preparato.
  15. Servite con una spolverata di reggiano sopra.

Ingredienti per la pasta:

  • 500g. di farina;
  • 1 uovo;
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 500gr. di verdure (spinaci, scarola,bieta);
  • 3 spicchi di aglio
  • mezza cipolla
  • 1 filo di olio
  • 1 uovo intero
  • 400g. ricotta di bufala
  • 200g. parmigiano reggiano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:

  • 7 foglie di salvia;
  • 1 noce di burro.

Catia Feroce

Appassionata di cucina e food in genere. Il mio sito è http://www.atuttapasta.it/