Calamarata con pomodori ciliegino, ricotta di soia e paté di olive taggiasche | Vegan | Filippo Prime
La pasta perfetta per una cena leggera ma sfiziosa dopo una giornata di mare esiste ed è una bella calamarata con pomodorini, ricotta e paté di olive. Se poi avete la fortuna di mangiarla in riva al mare … allora tanta roba!
INGREDIENTI (per due porzioni)
- 200gr di calamarata (pasta)
- 250gr pomodori ciliegino
- 120gr paté di olive taggiasche
- 180gr tofu al naturale
- 80gr panna di soia
- 1/2 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo qb
- Sale fino qb
- Prezzemolo fresco qb
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fate soffriggere per qualche minuto, con un filo d’olio, l’aglio e lo scalogno tritati finemente. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per una decina di minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, per cuocere la pasta, in una casseruola e nel frattempo preparate la ricotta. Frullate 90gr di tofu con la panna e incorporate anche il resto di tofu sbriciolato con i rebbi di una forchetta.
Versate la pasta e fatela cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Scolate e trasferite nella padella con i pomodorini. Unite anche la ricotta e il paté e mescolate accuratamente.
Portate su fuoco medio alto e fate saltare per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e impiattate guarnendo il piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato al momento.
