Pizzoccheri con verza, funghi e patate | Vegan | Filippo Prime
Che ne dite di un bel piatto di pizzoccheri fumanti per il pranzo di oggi?? Questo tipico piatto della Valtellina è una sostanziosa ricetta dai sapori equilibrati che ben si sposano tra loro. Oggi vi propongo la mia versione leggermente rivisitata.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320gr pizzoccheri
- 1 verza media (800gr circa)
- 550gr patate
- 300gr funghi champignon
- 80gr margarina
- Sale fino qb
- Pepe nero in polvere qb
- Olio evo qb
PROCEDIMENTO
Iniziate mondando e sciacquando i funghi. Quindi tagliateli a fettine sottili e uniteli, in una padella antiaderente piuttosto grande, alla margarina. Portate su fuoco medio basso e fate cuocere finché l’acqua che i funghi rilasciano sarà completamente evaporata. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Pelate ora le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 centimetri per lato. Prendete la verza, togliete le prime due o tre foglie e rimuovete il torsolo aiutandovi con un coltello appuntito. Separate le foglie e privatele ciascuna della venatura centrale quindi tagliatele a listarelle sottili.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola dai bordi belli alti. Quando l’acqua bolle versate le foglie di verza e dopo 5 minuti anche le patate e i pizzoccheri. Lasciate cuocere per una decina di minuti ancora. Infine scolate e trasferite nella padella.
Portate su fuoco vivace, salate e pepate a piacere. Amalgamate con cura e delicatezza tutti gli ingredienti aiutandovi con un mestolo di legno. Impiattate ancora caldi e servite con un filo d’olio evo in superficie.
