Un piatto estivo di pasta vegana: penne con funghi, panna vegetale, zafferano e noci

Questa ricetta, nata quasi per caso da una felice combinazione di sapori conosciuti, ha riscosso un successo immediato. Così ho deciso di condividerla. Un primo piatto versatile, delizioso sia tiepido che freddo, perfetto anche per le giornate più calde.

INGREDIENTI (per due persone):

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando i funghi: puliteli accuratamente e affettateli sottilmente. Fateli rosolare in una padella antiaderente con un goccio d’olio e salsa di soia. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa dieci minuti. Quindi, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando i funghi saranno ben asciutti e saporiti. La salsa di soia conferisce loro un bel colore scuro e la giusta sapidità. Tenete da parte.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotte, scolatele e rimettete nella pentola. Aggiungete la panna vegetale, lo zafferano e i funghi precedentemente preparati. Mescolate delicatamente e fate cuocere per un paio di minuti, finché la panna non inizia a addensarsi. Servite, guarnendo con noci tritate a piacere.