Trasformare gli Avanzi Pasquali in Delizie: Consigli dello Chef Mazzei

Le festività pasquali sono terminate, lasciandosi alle spalle, come da tradizione, una cospicua quantità di pietanze che spesso ingombrano i frigoriferi. Ma non disperate! È possibile trasformare questi avanzi in nuovi piatti gustosi, grazie a qualche semplice trucco culinario. Lo Chef Franco Mazzei, chef del ristorante toscano Villa Le Farnete a Carmignano, rinomato per l’utilizzo di prodotti locali di alta qualità, condivide con noi la sua esperienza: “La chiave sta nell’unire sapientemente gli ingredienti, puntando sulla semplicità e su materie prime eccellenti, evitando additivi e lavorazioni eccessive. Le spezie, un buon olio extra vergine di oliva – di cui la Toscana abbonda – e un pizzico di creatività sono tutto ciò che serve per evitare sprechi.” Ecco alcune idee per riutilizzare gli avanzi pasquali: un saporito sugo per pasta a base di agnello arrostito o grigliato; una salsa versatile per carni bianche o tartine ricavata dalle uova sode; una zuppa inglese rivisitata con cioccolato fuso e colomba; e un originale dessert con colomba rafferma. Ecco tre ricette per ispirarvi:

**Crema allo Zabaione con Colomba Tostata:** Tagliare la colomba a cubetti, tostarli in padella antiaderente con zucchero vanigliato. Preparare una crema zabaione (o altra crema a piacere). Riempire delle coppette con la crema, guarnire con i cubetti di colomba tostati, pinoli e frutti di bosco a piacere.

**Composta di Agnello in Bianco:** Sminuzzare finemente l’agnello avanzato, soffriggerlo in padella con cipolla bianca e rosmarino. Sfumare con vino bianco o rosso e brodo, creando un composto omogeneo. Ottimo condimento per pasta fresca o ripieno per ravioli.

**Salsa alle Uova:** Frullare le uova sode avanzate con olio, aceto, prezzemolo o basilico e capperi. Perfetta per accompagnare carni bianche, bolliti o tartine.

**Zuppa Inglese Ricreata:** Fondere le uova di cioccolato con poca panna per evitare che si rassodino. Servire con fette di colomba inzuppate nel liquore.