Gnocchi di Patate alla Curcuma e Salvia con Soffice Salsa di Anacardi

La semplicità di questa ricetta per gnocchi è straordinaria, ma le possibilità di variazione sono infinite. Ecco una versione raffinata e vegana: gli ingredienti si dividono tra quelli per gli gnocchi e per la salsa. Per gli gnocchi, iniziate preparando il piano di lavoro, leggermente infarinato. Schiacciate le patate lesse e sbucciate, ancora calde, direttamente sul piano, usando uno schiacciapatate. Incorporate quindi farina, curcuma, sale e salvia finemente tritata. Impastate fino a ottenere un composto consistente, aggiungendo poca farina se necessario, poiché la quantità d’acqua nelle patate varia. Dividete l’impasto in quattro parti, formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliateli a gnocchi. Disponeteli su una superficie infarinata e lasciateli riposare. Per la salsa, fate sciogliere la margarina in una casseruola, poi, a fuoco spento, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto compatto. Nel frattempo, frullate il latte di anacardi (ottenuto dopo ammollo di almeno due ore nel latte vegetale) e aggiungetelo gradualmente alla casseruola, sempre mescolando per evitare grumi. Aggiustate di sale e noce moscata. Rimettete sul fuoco, cuocendo fino a quando la salsa non si addensa. Togliere dal fuoco e coprire. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente fino a quando non salgono a galla. Scolateli, conditeli con la salsa di anacardi e servite.