Polpettone vegano di lenticchie e carciofi: ricetta facile e gustosa

Preparatevi a gustare un piatto vegetariano ricco di sapore e consistenza: un polpettone di lenticchie con un delizioso ripieno di carciofi. Questa ricetta trasforma le umili lenticchie in un sostanzioso secondo piatto, perfetto per una cena raffinata o un pranzo festivo.

**Ingredienti per il ripieno:**

* Carciofi surgelati
* Cipolla tritata finemente
* Aglio tritato finemente
* Olio extravergine d’oliva
* Tofu a cubetti
* Fecola di patate
* Prezzemolo tritato
* Sale e pepe q.b.

**Ingredienti per il polpettone:**

* Lenticchie cotte
* Farina di lenticchie
* Sale e pepe q.b.
* Olio extravergine d’oliva

**Procedimento:**

Iniziamo con la preparazione del ripieno. In una padella antiaderente, rosoliamo la cipolla e l’aglio nell’olio. Aggiungiamo i carciofi surgelati, abbassiamo il fuoco, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a renderli morbidi ma asciutti. Frulliamo quindi i carciofi cotti con il tofu, la fecola, il prezzemolo, sale e pepe, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Ora prepariamo l’impasto delle lenticchie. Utilizzando un frullatore ad immersione, riduciamo le lenticchie cotte in purea. Incorporiamo la farina di lenticchie, sale e pepe, mescolando accuratamente.

Stendiamo l’impasto di lenticchie su un foglio di carta forno, formando un quadrato di circa 30×30 cm e 1 cm di spessore. Spalmiamo uniformemente il ripieno di carciofi, lasciando un bordo libero di qualche centimetro. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il polpettone, sigillando bene i bordi.

Inforniamo a 150°C per 50 minuti, spennellando la superficie con un filo d’olio ogni tanto per mantenerla umida e ottenere una doratura perfetta. Il vostro polpettone è pronto per essere servito!