Un piatto unico vegano: Trofie integrali al forno con melanzane e salsa di tofu

Le trofie, pasta ligure dalla caratteristica forma a spirale, sono tradizionalmente abbinate al pesto. Questa ricetta, invece, propone una variante gustosa e ricca, ma semplice, a base di ingredienti vegetali.

**Ingredienti:**

* Trofie integrali
* Pomodorini
* Cipolla
* Aglio
* Melanzane
* Tofu
* Latte vegetale
* Margarina vegetale
* Farina
* Sale
* Noce moscata (facoltativo)
* Olio extravergine di oliva

**Procedimento:**

Condite i pomodorini a spicchi con olio extravergine d’oliva e sale, lasciandoli insaporire. In una padella antiaderente, fate soffriggere finemente tritati cipolla e aglio in abbondante olio. Aggiungete le melanzane a cubetti e un pizzico di sale, coprendo e cuocendo a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, controllando la cottura. Lessate le trofie in abbondante acqua salata. Nel frattempo, preparate la salsa di tofu: frullate il tofu con latte vegetale, un pizzico di sale e, a piacere, noce moscata. In una casseruola, fate sciogliere la margarina a fuoco basso, unite la farina e mescolate con una frusta. Aggiungete gradualmente il latte di soia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino a quando la besciamella non si addenserà. Unite le melanzane e i pomodorini (precedentemente scolati) alle trofie scolate. Aggiungete la besciamella di tofu, mescolate bene e versate il tutto in una pirofila. Infornate a 200°C per 30 minuti.