Deliziose girelle di pasta fresca vegana con cavolfiore e zucchine

Preparare la pasta fresca in casa richiede tempo, ma regala grandi soddisfazioni. Questo piatto di lasagne arrotolate, dal ripieno saporito e delicato, dimostra che è possibile ottenere risultati eccezionali anche senza uova.

**Ingredienti:**

**Per il ripieno:** Cipolla, aglio, zucchine, 700g di cavolfiore, pangrattato, menta fresca, sale, olio.

**Per la pasta:** Farina, olio, sale, acqua tiepida.

**Per la besciamella vegana:** Margarina, farina, latte vegetale, noce moscata, sale, cavolfiore (avanzo dalla purea).

**Procedimento:**

Iniziate preparando il ripieno. Fate soffriggere finemente tritati cipolla e aglio in olio d’oliva. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e cuocetele a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aggiungete la purea di cavolfiore (700g), il pangrattato e la menta tritata. Mescolate bene, salate e cuocete ancora qualche minuto, fino a ottenere un composto asciutto. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo, preparate la pasta. In una ciotola, amalgamate farina, olio e sale. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un matterello (o una macchina per la pasta) fino a uno spessore di circa un millimetro. Tagliate la pasta in 15 strisce di circa 4 x 20 cm.

Preparate la besciamella: sciogliete la margarina in una casseruola, unite la farina e mescolate con una frusta. Cuocete a fuoco vivace per un minuto. Nel frattempo, frullate il cavolfiore rimanente con il latte vegetale, un pizzico di noce moscata e sale. Versate a filo questo composto nella casseruola con la margarina e la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino ad ottenere una besciamella densa.

Distribuite circa un terzo della besciamella in una teglia. Spalmate una porzione del ripieno su ogni striscia di pasta e arrotolatele. Disponete le girelle nella teglia, lasciando dello spazio tra una e l’altra per consentire la lievitazione durante la cottura. Versate la besciamella rimanente sulle girelle.

Infornate a 180°C per 30 minuti.