Insalata autunnale di farro, tofu e verdure arrosto | Ricetta vegana

Contrariamente alla credenza popolare che limita le insalate di cereali ai mesi estivi, questa ricetta dimostra la loro adattabilità stagionale. Modificando gli ingredienti, infatti, è possibile gustare un piatto fresco e saporito in ogni periodo dell’anno. Ricordate il quiz della scorsa settimana sull’ingrediente misterioso? Oggi lo utilizziamo, insieme a zucca e tofu, per creare un’insalata di farro, il mio cereale preferito.

**Ingredienti:** (quantità a piacere, a seconda delle porzioni) Farro, Tofu, Zucca, Chayote, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe, Salvia, Rosmarino.

**Preparazione:** Iniziamo preparando le verdure. Cubettiamo il tofu, la zucca e il chayote precedentemente pulito. Condiamoli in una ciotola con un buon filo d’olio, sale, pepe, salvia e rosmarino tritati finemente. Mescoliamo con cura. Quindi, stendiamo i cubetti su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandoci che siano ben separati. Cuociamo in forno a 140°C per circa 20 minuti, controllando la cottura per evitare che si secchino eccessivamente. Nel frattempo, lessiamo il farro: sciacquiamolo accuratamente sotto acqua corrente, quindi cuociamolo in abbondante acqua salata bollente per 15 minuti. Scoliamo il farro, lasciamolo intiepidire, e poi uniamolo alle verdure arrostite. Mescoliamo con delicatezza e lasciamo raffreddare. L’insalata è ottima sia appena preparata che il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ulteriormente.