Delizioso budino di riso ai lamponi (vegan)

Un dolce classico, semplice e appagante: il budino di riso. Questa ricetta vegana è facilissima da preparare, partendo da una base di latte vegetale, dolcificante e amido di mais, cui si aggiunge un tocco di creatività per un risultato straordinario. Ingredienti (per 6 porzioni): [Lista ingredienti da aggiungere qui, copiandoli dalla ricetta originale e riformulandoli eventualmente]. Preparazione: Cuocete il riso in acqua bollente (non salata) per 20 minuti. Scolatelo (senza risciacquare) e frullatelo con il latte vegetale fino a ottenere una crema liscia e priva di granelli. Dividete la crema ottenuta (circa un litro) in due parti: 600 ml e 400 ml. In una pentola, mescolate 150 g di dolcificante, 40 g di amido di mais e 2 g di agar-agar. Aggiungete gradualmente i 600 ml di crema di riso, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete a fuoco medio-alto fino a quando il composto non si addensa, continuando a mescolare. Distribuite il composto in sei stampini (o bicchieri) leggermente unti con olio. Lasciate intiepidire. Nel frattempo, frullate i lamponi con i restanti 400 ml di crema di riso. Riportate il composto sul fuoco e ripetete la procedura precedente per creare il secondo strato. Versate questa crema sopra il primo strato negli stampini. Fate raffreddare completamente, quindi trasferite in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, capovolgete delicatamente gli stampini e guarnite con confettura di lamponi, lamponi freschi e foglioline di menta.