Ricrea la Ricotta: Deliziosa Ricetta Vegana di Latte di Soia

Creare alternative vegetali ai cibi tradizionali è una sfida per chi adotta uno stile di vita vegano. Ma rinunciare ai sapori familiari non è necessario! Autoprodurre è la soluzione ideale: più appagante, salutare ed economica. Ecco come preparare una squisita ricotta di soia.

**Ingredienti e Procedimento:**

Iniziate immergendo la soia secca in abbondante acqua per almeno 18 ore, cambiando l’acqua preferibilmente ogni 6 ore. Dopo la reidratazione, lessate un litro d’acqua in una pentola, quindi scolate la soia e cuocetela per 15 minuti. Frullate quindi il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea omogenea.

Utilizzando una garza sterile (per medicazioni) foderate un colino. Filtrate la purea, separando il liquido (futuro latte di soia) dai residui solidi, chiamati okara. Questi ultimi, ricchi di proteine, possono essere impiegati per preparare polpette o ripieni.

Riscaldate il latte di soia quasi a ebollizione. Prima di raggiungere il bollore, spegnete il fuoco e trasferite il liquido in un contenitore di vetro (evitate plastica e metallo). Aggiungete il succo di limone, mescolate e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare per 10 minuti. Filtrate nuovamente il composto con la garza, separando i fiocchi di cagliata dal siero. Lasciate scolare la ricotta nel colino per almeno un’ora per eliminare il siero in eccesso. Infine, salate delicatamente e trasferite la ricotta in una fuscella per formaggi (o, in alternativa, in un colino sopra una tazza).

La vostra ricotta di soia è pronta! Gustatela al naturale, spalmata su pane caldo, come condimento per la pasta o ripieno di torte salate. Potete aromatizzarla con erbe a piacere. Conservatela in frigorifero per massimo tre giorni.