Il Maestro Pasticcere Lino Ramunno: Un’Arte a Lievito Madre

Lino Ramunno, un’eccellenza nella pasticceria, ha iniziato il suo percorso professionale nelle più rinomate pasticcerie romane, affinando la sua maestria nell’arte dolciaria. La sua specialità? Il panettone, un connubio perfetto tra la sua passione e l’utilizzo del lievito madre, un ingrediente che definisce la sua identità professionale. Questa intervista ci svela i segreti di questo maestro, la sua profonda conoscenza del lievito madre, e la meticolosa attenzione dedicata alla creazione del suo celebre panettone, protagonista indiscusso delle festività natalizie, in una sfida gastronomica con il pandoro. La sua storia inizia circa trent’anni fa, dopo un’esperienza a bordo di navi da crociera, quando incontra un maestro del lievito madre che gli trasmette i suoi segreti. Da allora, è un legame indissolubile. Ma cos’è che rende unico il panettone di Lino Ramunno? A differenza del pandoro, più semplice da realizzare, il panettone permette infinite varianti: dal classico con uvetta e canditi al pistacchio, ai frutti di bosco, o ancora ai tre cioccolati. La sua ricetta, vincitrice di una medaglia d’oro al concorso FIPGC del 2020, si distingue per una particolare tecnica a tre impasti, che richiede 56 ore di lievitazione, donando al dolce una morbidezza e un aroma unici, ottenuti senza l’utilizzo di additivi. Un processo lungo e accurato, che riflette la filosofia del maestro: un dolce che è espressione del suo profondo amore per la pasticceria. Richiamando le parole di Michele Renzullo, “i dolci che mangiamo ci descrivono al meglio”, quali sapori o profumi potrebbero raccontare Lino Ramunno? Il maestro confessa la sua passione per la pasticceria in generale e un ricordo legato ai profumi e ai sapori della sua infanzia, trascorsi in famiglia, con i dolci tradizionali pugliesi della sua infanzia, come scartatelle, ravioli dolci e marmellate di visciole. Un’eredità di profumi e sapori che lo accompagnano nel suo percorso, culminando nella creazione del suo straordinario panettone. Visitate il sito www.linoramunno.it