Festa di Natale Vegana: un Tagliere di Delizie Vegetali

Questa ricetta festiva, seconda parte della nostra serie natalizia, rivisita un classico antipasto: il tagliere di salumi. Un’alternativa vegetariana deliziosa che non sacrifica la tradizione. Prepareremo due squisite alternative vegetali: un salame e una mortadella.

**Ingredienti (per il salame):** Rape rosse precotte (500g con il loro liquido), vino rosso, riso, due tipi di farina (specificare tipi), sale, aglio, pepe.

**Ingredienti (per la mortadella):** Rape rosse precotte (500g con il loro liquido), acqua, concentrato di pomodoro, due tipi di farina (specificare tipi), sale, aglio, pepe, peperone tritato finemente.

**Preparazione (salame):** Fate bollire il vino e le rape rosse per circa 10 minuti. Nel frattempo, lessate il riso e sciacquatelo accuratamente per eliminare l’amido. In una ciotola, mescolate le farine, il sale, l’aglio e il pepe. Aggiungete il riso tritato grossolanamente e mescolate bene. Una volta cotte, rimuovete le rape rosse dal liquido di cottura, che useremo per colorare l’impasto. Aggiungete il liquido di cottura alla ciotola con gli altri ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Dividete l’impasto a metà, formate due salami, avvolgeteli in un canovaccio pulito (bianco preferibilmente) e legateli con spago da cucina. Cuoceteli in brodo bollente per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di affettare.

**Preparazione (mortadella):** Seguite la stessa procedura del salame, sostituendo il vino rosso con acqua e concentrato di pomodoro, e il riso con il peperone tritato. Per fette più grandi, evitate di dividere l’impasto, modellandolo a sfera prima dell’avvolgimento nel canovaccio. Un’affettatrice, se disponibile, garantisce fette più perfette.

**Consigli per il servizio:** Servite i vostri “salumi” vegetali con pane, grissini, crostini caldi, olive, cetriolini sottaceto, giardiniera, o qualsiasi altro contorno di vostro gradimento.