Muffin integrali con Spinaci, Piselli e Carote | Vegan | Filippo Prime
Facili e veloci da preparare i Muffin salati che oggi vi propongo sono uno snack che potrete portare sempre con voi per un pic-nic tra amici ma anche in ufficio per uno spuntino salutare.
Ingredienti
- 250gr farina integrale
- 100gr farina 00
- 500gr spinaci freschi
- 150gr piselli
- 2 carote medio grandi
- 1/2 cipolla bianca
- 150ml brodo vegetale
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale fino
- olio EVO qb
- noce moscata qb
Procedimento
In una padella uniamo la cipolla tritata finemente, un filo d’olio EVO, i piselli e le carote precedentemente pelate e tagliate a cubetti.
Cuociamo a fuoco medio per una decina di minuti e poi aggiungiamo anche gli spinaci. Ultimiamo la cottura per qualche minuto finché gli spinaci non si saranno appassiti.
Trasferiamo le verdure in una terrina e aggiungiamo il brodo, lo zucchero, il lievito e un pizzico di noce moscata. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno e poco per volta incorporiamo anche le farine. Impastiamo bene fino ad ottenere un composto compatto ed elastico.
Per ultimo aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare ancora per qualche minuto.
Foderiamo una teglia per Muffin con dei pirottini di carta e riempiamoli fino a 3/4 con l’impasto.
Cuociamo in forno statico a 160°C per 30 minuti.
Possiamo gustarli freddi o ancora tiepidi, da soli o accompagnandoli con un buon hummus di ceci.
