Insalata di bulgur con verdure e fagioli | Vegan | Filippo Prime
Stanchi della solita insalata di riso? Oggi prepariamo un piatto freddo a base di bulgur: un cereale ottenuto dal frumento integrale sminuzzato. Una ricetta molto semplice ma completa ed equilibrata poiché l’abbinamento di legumi e cereali assicura un rifornimento di proteine pari a quello della carne, perché gli aminoacidi di entrambi si integrano a vicenda.
Ingredienti
- 200gr bulgur
- 350gr patate
- 200gr carote
- 150gr fagioli kidney secchi
- 150gr peperoni friggitelli
- Succo di un limone
- Sale fino qb
- Olio EVO qb
Procedimento
In una casseruola portiamo ad ebollizione 450ml di acqua salata. Quando l’acqua bolle versiamo il bulgur precedentemente sciacquato assieme alle carote e alle patate tagliate a cubetti. Cuociamo per 7 minuti a fuoco medio, spegniamo il fuoco e laciamo riposare per altri 10 minuti finché il bulgur si gonfierà assorbendo tutta l’acqua di cottura.
A parte lessiamo i fagioli precedentemente lasciati in ammollo per almeno un paio d’ore. Per risparmiare tempo e fatica potete usare anche i fagioli in scatola. Io preferisco sempre usare quelli secchi.
In una terrina uniamo i fagioli al bulgur con le verdure e aggiungiamo i friggitelli tagliati a rondelle. Condiamo l’insalata con un pizzico di sale fino, un giro d’olio EVO e il succo di un limone.
La nostra insalata di bulgur è pronta per essere servita, meglio se bella fredda o a temperatura ambiente.
