Tartufo salato autunnale: radicchio, noci e formaggio vegetale

Sebbene la primavera sia arrivata, il tempo capriccioso di questi giorni evoca un’atmosfera autunnale. Questa leggera malinconia mi ha ispirata a preparare una ricetta confortante, perfetta per le giornate trascorse al chiuso. Ho realizzato una pasta brisée e il mio amato formaggio di anacardi, ingredienti chiave di questo squisito tortino salato.

**Ingredienti:**

* **Per la pasta brisée:** (quantità a piacere, da adattare alla teglia utilizzata) farina, acqua, olio extra vergine di oliva, lievito in polvere.
* **Per il ripieno:** radicchio rosso, patate (cotto e schiacciato), formaggio di anacardi a cubetti, noci sminuzzate grossolanamente, scalogno, aglio, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco, sale, pepe.

**Procedimento:**

In una padella antiaderente, soffriggere finemente tritati scalogno e aglio in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungere il radicchio mondato e tagliato a julienne. Cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti, sfumando con un po’ di vino bianco, fino a renderlo morbido e asciutto. Lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo, preparare la pasta brisée: mescolare farina e lievito, poi aggiungere gradualmente acqua e olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Dividere l’impasto in due porzioni: stendere i due terzi su una superficie infarinata, creando un disco di circa 30 cm di diametro. Foderare una tortiera rotonda (22 cm di diametro). Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il radicchio raffreddato, le patate schiacciate, il formaggio di anacardi a cubetti e una parte delle noci tritate. Condire con sale e pepe. Versare il ripieno nella tortiera e livellare. Stendere la restante pasta e ricavarne un disco di circa 22 cm di diametro. Coprire il ripieno, praticando incisioni a rombo sulla superficie per consentire la fuoriuscita del vapore. Ripiegare i bordi verso l’interno o decorare con strisce di pasta intrecciate. Cospargere con le noci rimanenti. Cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti.