Eleganti crespelle vegane con asparagi, crema di patate viola e tofu affumicato

Questo raffinato piatto vegetariano, perfetto per le occasioni speciali o un pranzo di festa, utilizza ingredienti di stagione per un risultato leggero e gustoso. La sua preparazione può essere suddivisa in fasi, facilitando la realizzazione anche con anticipo.

**Ingredienti (4 crespelle):**

**Per le crespelle:** Farine miste, latte vegetale, olio extravergine d’oliva, erba cipollina tritata, sale.

**Per il ripieno:** Asparagi, scalogno, vino bianco secco, patate lesse, tofu affumicato, panna vegetale, noce moscata, sale, pepe.

**Per la crema di patate viola:** Patate viola lesse, panna vegetale, sale, cumino.

**Preparazione:**

Iniziate preparando l’impasto per le crespelle: in una ciotola capiente, mescolate le farine con il latte vegetale, a filo, evitando la formazione di grumi. Aggiungete l’olio, l’erba cipollina e il sale. Lasciate riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella antiaderente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi mondati e tagliati a rondelle, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco.

In una ciotola, unite gli asparagi cotti alle patate schiacciate, al tofu frullato con la panna vegetale e una spolverata di noce moscata. Regolate di sale.

Cuocete le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, versando un mestolo di pastella per ogni crespella e cuocendo da entrambi i lati.

Farcite le crespelle con il composto di asparagi e tofu, arrotolatele e disponetele in una teglia. Infornate a 160°C per 20 minuti.

Preparate la crema di patate viola frullando le patate lesse con la panna vegetale, il sale e il cumino. Scaldate leggermente prima di versarla sulle crespelle appena sfornate.