Risotto alle fragole e radicchio | Vegan | Filippo Prime
Oggi finalmente ho trovato le prime fragole italiane. Adoro quando, ad ogni cambio stagione, si possono trovare sia le primizie sia la frutta e la verdura un po’ fuori periodo. Mi piace pensare che gli ultimi radicchi aspettino le prime fragole per sposarsi assieme in un risotto dal gusto straordinario.
INGREDIENTI (per 2 porzioni)
- 350gr fragole mature
- 250gr radicchio rosso
- 180gr riso carnaroli
- 1lt brodo vegetale
- 150ml Sangue di Giuda (in alternativa può andar bene anche del Fragolino)
- 1 cipolla rossa
- Sale fino qb
- Pepe nero in polvere qb
- Olio EVO qb
- Margarina qb
PROCEDIMENTO
Iniziate portando ad ebollizione il brodo. Spegnete e coprite la pentola per mantenere la temperatura. Fate soffriggere per qualche minuto, in una casseruola, la cipolla tritata finemente con un generoso filo d’olio.
Versate ora il riso e fatelo tostare per un paio di minuti sempre mescolando per evitare che si attacchi. Aggiungete il vino e il radicchio precedentemente tagliato a julienne. Prolungate la cottura a fuoco medio fino a quando il vino sarà evaporato quasi completamente.
Continuate a cucinare il risotto aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolo di brodo e continuando a rimestare. Trascorsi i primi dieci minuti di cottura unite anche le fragole tagliate a pezzettini.
Fate cuocere per qualche minuto ancora. Assaggiate per assicurarvi che la cottura del riso sia come desiderate. Aggiustate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco e amalgamate assieme una noce di margarina per la mantecatura. Lasciate riposare qualche minuto prima di impiattare.
