Lasagne vegane alla genovese: un’interpretazione estiva

Desiderate un primo piatto raffinato e saporito? Le lasagne alla genovese, un classico della cucina ligure, sono la soluzione ideale, soprattutto nei mesi estivi, quando basilico e fagiolini sono al loro culmine. Questa ricetta vegana reinterpreta la tradizione, incorporando il pesto direttamente nella pasta sfoglia, anziché nella besciamella.

INGREDIENTI (per 4 persone):

* **Per la pasta:** foglie di basilico, farina, acqua, sale.
* **Per il ripieno:** patate, fagiolini.
* **Per la besciamella:** margarina, farina, latte vegetale, sale, noce moscata.
* **Per la guarnizione:** pinoli.

PREPARAZIONE:

Iniziate preparando la pasta: lavate e asciugate accuratamente le foglie di basilico, quindi tritatele finemente nel mixer insieme alla farina, fino a ottenere un composto uniformemente verde. In una ciotola, unite la farina aromatizzata al basilico con il sale, e incorporate gradualmente l’acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, lessate le patate e i fagiolini tagliati a pezzi in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Riprendete l’impasto, stendetelo sottilmente con un matterello (o una macchina per la pasta) e ricavate quattro sfoglie. Preparate la besciamella: fate sciogliere la margarina in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate con una frusta, quindi incorporate gradualmente il latte vegetale, continuando a mescolare per evitare grumi. Salate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata. Cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Componete le lasagne alternando strati di pasta, verdure e besciamella per tre volte. Terminate con un ultimo strato di pasta, un velo di besciamella e una spolverata di pinoli tostati. Infornate a 180°C per 30 minuti. Servite caldo.