Gnocchi di Semolino agli Spinaci e Timo con Salsa di Avena e Carote: Ricetta Vegana

I classici gnocchi alla romana, un piatto tradizionale del Lazio, si prestano a infinite varianti. Questa ricetta vegana, semplice e versatile, offre un’interpretazione moderna e gustosa. Preparabili in anticipo, risultano ancora più saporiti il giorno dopo.

**Ingredienti:**

**(Per gli gnocchi):** Semolino, latte vegetale, acqua, spinaci freschi, timo fresco, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

**(Per la salsa):** Avena (pre-ammollata), carote, acqua, sale, pepe.

**Procedimento:**

Iniziate preparando la crema di spinaci: saltate gli spinaci puliti in una padella con olio, sale e pepe, fino a farli appassire. Frullateli poi fino a ottenere una purea liscia. In una casseruola, portate a ebollizione latte vegetale e acqua; aggiungete noce moscata, un filo d’olio, sale e la crema di spinaci. Aggiungete gradualmente il semolino, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un composto denso simile a una polenta. Fuori dal fuoco, incorporate il timo fresco tritato. Versate il composto in una teglia rettangolare (25x40cm circa), livellatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la salsa di avena e carote: lessate l’avena pre-ammollata e le carote tagliate a pezzi in acqua bollente per circa 30 minuti. Scolate il tutto, quindi frullate con sale e pepe fino ad ottenere una purea cremosa.

Una volta raffreddato, formate gli gnocchi utilizzando uno stampino o un coppapasta della forma desiderata. Raccogliete gli avanzi di impasto, rimodellateli e create altri gnocchi. Disponete gli gnocchi su una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con olio e cospargeteli di pangrattato. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. Servite gli gnocchi caldi, accompagnati dalla salsa di avena e carote.