Un delizioso risotto vegano con pere caramellate, porri e noci

Con l’arrivo dell’autunno, le pere tornano a deliziare le nostre tavole, offrendo spunti culinari ben oltre i tradizionali dessert. Questa ricetta propone un primo piatto elegante e saporito, un’armonia di consistenze e sapori che conquisterà il palato. Preparazione per due persone: Iniziate preparando le pere: sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente, fatele caramellare con aceto balsamico e zucchero a fuoco vivace, fino a completa evaporazione dell’aceto. Mettete da parte. Intanto, portate a ebollizione il brodo vegetale, quindi spegnete e tenetelo al caldo. In una casseruola, fate appassire il porro finemente tritato in un filo d’olio. Sfumare con del vino bianco. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Incorporate il brodo caldo gradualmente, mescolando di continuo, fino a cottura del riso. Dopo circa dieci minuti, unite le pere caramellate. Continuate la cottura, aggiustando di sale se necessario. Poco prima di togliere dal fuoco, incorporate le noci grossolanamente tritate, riservandone alcune per la guarnizione. Lasciate riposare per qualche istante prima di servire.