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Risotto al Radicchio con mele Renette mantecato all’Asiago | Fabrizio Gotta Chef

Un primo piatto molto goloso, indicato per il periodo invernale. Questo risotto è ottimo da proporre nelle festività natalizie, piacerà a tutti. Unisce ingredienti tipici montani del territorio del Trentino e dell’alto Adige, la mela renetta, l’asiago e il radicchio. Un sapore particolare e delicato davvero molto invitante.

Ingredienti per 2 persone:

  • 150g riso Carnaroli
  • 1 mela renetta
  • 1 radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 60g asiago
  • 10g burro
  • una manciata di parmigiano
  • olio evo q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 500ml brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:


Lavare il radicchio e tagliarlo finissimo al coltello. Tritare uno scalogno e soffriggerlo in una casserruola con un goccio d’olio. Unire il radicchio e stufarlo dolcemente. Versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Stumare con il vino e appena incomincia a evaporare, aggiungere gradualmente il brodo, girando sempre di continuo. A metà cottura, aggiungere la mela precedentemente sbucciata e tagliata a cubettini, salare e pepare a piacere. Passati 15 minuti il riso è pronto. Fuori da una fonte di calore mantecare con burro, asiago tagliato a cubettini finissimi e parmigiano. Girare bene con un cucchiaio per amaglamare tutti gli ingredienti e poi impiattare a piacere.

Fabrizio Gotta Chef

chef e foodblogger torinese