Avocado toast con julienne di tofu al curry, semi di zucca ed erba cipollina | Vegan | Filippo Prime
Come sempre all’inizio settimana sono pieno di mille buoni propositi. Preparo piatti leggeri con molte fibre, “grassi sani” e un po’ di frutta secca. Ma puntualmente arriva il weekend e anche qualche piccolo strappo alla regola. Alla lasagna di domenica ancora non so rinunciare nonostante si contenda il podio con l’avocado toast che oggi vi propongo.
INGREDIENTI (per 2 toast)
- 2 fette di pane ai cereali
- 1 avocado maturo bello grande
- 70gr tofu al naturale
- Succo di mezzo lime
- Un cucchiaino raso di curry
- Semi di zucca decorticati qb
- Erba cipollina fresca qb
- Sale fino qb
- Pepe nero in polvere qb
- Olio evo qb
PROCEDIMENTO
Tagliate il tofu alla julienne e mettetelo in una ciotolina con il curry, un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolate per amalgamare bene e fate riposare giusto il tempo di preparare gli altri ingredienti. Infornate il pane a 120°C e fatelo tostare 5 minuti per lato.
Nel frattempo tagliate a metà l’avocado, rimuovete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaino estraete la polpa. In un’altra ciotolina unite la polpa dell’avocado con il succo di lime, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Riducete in purea con i rebbi di una forchetta.
Togliete il pane caldo dal forno e spalmateci la purea di avocado quindi finite di farcire i toast con il curry, qualche seme di zucca e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato al momento. Completate con un pizzico di sale e un filo d’olio.
