Risotto primaverile: un connubio di fragole e radicchio

Oggi, finalmente, ho potuto acquistare le prime fragoline di stagione italiane. Amo la transizione tra le stagioni, la disponibilità di prodotti freschi e la possibilità di combinare ingredienti di stagioni differenti. Mi piace immaginare che gli ultimi cespi di radicchio attendano pazientemente l’arrivo delle prime fragole, per un risotto dal sapore unico e indimenticabile. Ecco la ricetta per due persone:

**Ingredienti:**

[Elencare gli ingredienti specifici, ad esempio: brodo vegetale, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, riso per risotto (tipo Arborio o Carnaroli), vino bianco secco, radicchio rosso, fragole fresche, margarina vegetale, sale, pepe.]

**Procedimento:**

Iniziamo portando a bollore il brodo vegetale. Spegniamo il fuoco e teniamolo al caldo, coperto. In un tegame, facciamo appassire la cipolla finemente tritata in un buon filo d’olio. Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il radicchio, precedentemente tagliato a julienne. Proseguiamo la cottura a fuoco medio, fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato. Continuiamo la cottura del risotto, unendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Dopo circa dieci minuti di cottura, incorporiamo le fragole tagliate a pezzetti. Proseguiamo la cottura per qualche altro minuto. Verifichiamo la cottura del riso, aggiustando di sale e pepe a piacere. Fuori dal fuoco, mantechiamo il risotto con una noce di margarina vegetale. Lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire.