Gli asparagi sono uno degli ortaggi tipicamente primaverili, con la piena stagione tra aprile e fine maggio. Hanno delle proprietà drenanti, depurative, sono fonte di sali minerali e di vitamine. Si utilizzano molto in cucina spaziando tra antipasti, primi piatti e contorni. Vediamoli nella realizzazione di un’ottima frittata.
Procedimento:
- Puliamo gli asparagi togliendo la parte dura del gambo;
- Sbollentiamoli per qualche minuto in acqua salata;
- Raffreddiamoli velocemente in acqua e ghiaccio e affettiamoli;
- In una terrina sbattiamo le uova insieme al latte, lo zafferano, il parmigiano grattugiato, sale, e pepe;
- Aggiungiamo poi gli asparagi senza le punte che terremo da parte per la decorazione del piatto;
- Scaldiamo la panna in un tegame e uniamo il pecorino grattugiato. Lontano dal fuoco facciamo amalgamare fino a farla diventare una crema liscia;
- In una padella antiaderente con olio caldo versato le uova, gli asparagi e la crema di pecorino;
- Facciamo cuocere la frittata a fiamma bassa cuocendo tre minuti per lato;
- Serviamo la frittata accompagnandola con le punte di asparagi e qualche foglia di insalata a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 250 g di panna fresca
- 150 g di pecorino
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 2 cucchiai di latte
- olio evo q.b
- foglie di insalata
- sale e pepe q.b.