Con l’avvicinarsi dell’estate vi propongo la rivisitazione di una cheesecake in chiave Vegana semplice da preparare, fresca, leggera e senza cottura in forno.
Ingredienti:
Per la base
- 300gr Biscotti digestive o Frollìni vegani
- 150gr Margarina
Per la farcia
- 400ml Latte vegetale a scelta
- 300gr Tofu al naturale
- 100gr Zucchero di canna
- 250gr Pesche sciroppate
- 5gr Agar Agar
Procedimento:
Macinare i biscotti fino ad ottenere uno sbriciolato abbastanza fine. Sciogliere la margarina e unirla ai biscotti. Impastare accuratamente e usare il composto per foderare uno stampo da dolci appiattendolo bene con le mani. Lasciar raffreddare per un’ora in frigorifero.
Frullare assieme il latte con il tofu e le pesche. Versare la crema ottenuta in una casseruola e iniziare la cottura su fuoco medio/basso. Aggiungere un po’ alla volta lo zucchero e l’agar agar continuando a mescolare con una frusta per qualche minuto.
Versare la farcia sopra la base di biscotti, lasciar raffreddare e porre nuovamente in frigorifero per altre tre ore.
La cheesecake è pronta per essere decorata a piacere. Io l’ho guarnita con delle fettine di pesca sciroppata, ciliegie e meringhette ottenute con acqua faba.