Leggera e rinfrescante, la cheesecake senza cottura che prepareremo oggi porterà un tocco di classe alla nostra estate.
Ingredienti
Per la base
- 250gr biscotti secchi vegani
- 130gr margarina
- 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
Per la crema
- 600gr tofu al naturale
- 150gr yogurt bianco di soia
- 120gr zucchero a velo
- 100ml succo di ananas sciroppato
- 10gr agar-agar
- zenzero in radice qb.
Per il topping
- 200gr ananas sciroppato
- 90gr zucchero di canna
- 4gr agar-agar
- fettine di ananas sciroppato per la decorazione
Procedimento
Per prima cosa prepariamo il fondo. Tritiamo i biscotti in un mixer fin quasi a polverizzarli. In una ciotola mescoliamo i biscotti tritati con la margarina sciolta e lo zenzero in polvere. Mescoliamo bene e poi versiamo in uno stampo con cerniera.
Con l’aiuto di un cucchiaio livelliamo e compattiamo bene il fondo della nostra torta che ora dovrà riposare nel frigorifero almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo la crema. Tagliamo il tofu a dadini e lo mettiamo in una terrina assieme al succo d’ananas e allo yogurt. Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.
Trasferiamo in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero e l’agar-agar. Accendiamo il fuoco medio/alto e scaldiamo la crema per qualche minuto mescolandola energicamente con una frusta. Spegniamo il fuoco. Peliamo la radice di zenzero e grattugiamola all’interno della crema. A seconda dei gusti possiamo grattugiarne solo la metà oppure una bella grande. Mescoliamo con cura e versiamo la crema nello stampo. Lasciamo raffreddare e poi riponiamo nuovamente in frigo per almeno tre ore.
Finito il tempo di riposo ci dedichiamo a preparare il topping.
Frulliamo l’ananas fino a renderlo una purea e lo uniamo, in una casseruola, allo zucchero e all’agar-agar. Portiamo sul fuoco e cuociamo sempre mescolando fino a far sobbollire il composto. Versiamo il topping ancora caldo sopra alla torta. Lasciamo raffreddare e riponiamo in frigorifero per un’ora.
La nostra cheesecake è pronta. Ora possiamo guarnirla a piacere con qualche fettina di ananas e servirla bella fredda.