La frutta di stagione è molto più ricca di nutrienti e principi attivi utili al nostro organismo.
Ecco perché oggi ho voluto proporvi la cheesecake con i primi fichi che ho raccolto dal mio albero.
Ingredienti
Per la base
- 300gr biscotti digestive
- 150gr margarina
Per la farcia
- 600gr tofu al naturale
- 150gr yogurt bianco di soia
- 120gr zucchero di canna
- 100ml latte vegetale
- 10gr agar-agar
- 7 fichi freschi maturi
Per la decorazione
- 250gr confettura di fichi
- 100gr zucchero
- Fichi freschi
Procedimento
Iniziamo preparando il fondo. In una ciotola mescoliamo i biscotti tritati in un mixer con la margarina sciolta. Amalgamiamo bene e poi versiamo in uno stampo con cerniera.
Con l’aiuto di un cucchiaio livelliamo e compattiamo bene il fondo della torta che ora dovrà riposare in frigorifero almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo la crema. Uniamo in una terrina il tofu tagliato a dadini, lo yogurt e il latte. Frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Trasferiamo in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero e l’agar-agar. Accendiamo il fuoco medio/alto e cuociamo la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando inizierà ad addensarsi. Disponiamo i fichi sulla base di biscotto e versiamo la crema nello stampo fino a coprirli. Lasciamo raffreddare e poi riponiamo nuovamente in frigo per almeno tre ore.
Finito il tempo di riposo ci dedichiamo a preparare il topping.
Uniamo in una casseruola lo zucchero con la confettura. Portiamo sul fuoco e cuociamo sempre mescolando fino a far sobbollire il composto. Spegniamo e lasciamo intiepidire. Estraiamo la cheesecake dallo stampo e versiamo il topping ancora tiepido sopra alla torta.
Decoriamo a piacere con fichi freschi e lasciamo raffreddare prima di servirla.
