La base di pasta sablè: friabilissima da sciogliersi in bocca.
La crema allo yogurt: leggera ed avvolgente. I lamponi che conferiscono quella nota di freschezza. Le mandorle a pezzi per un tocco croccante. Tutto ciò che si possa chiedere da un dessert racchiuso in un semplice e unico dolce!!
INGREDIENTI (per circa 8 porzioni)
Per la base
- 200gr farina
- 50gr farina di mandorle
- 50gr zucchero
- 50gr latte di soia
- 90gr margarina (a temperatura ambiente)
- 5gr lievito per dolci
- Un pizzico di sale fino
Per la crema
- 300gr yogurt di soia bianco
- 200ml latte di soia
- 60gr zucchero
30gr maizena
Per decorare
- 250gr lamponi freschi
- 100gr mandorle sgusciate
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando la pasta sablè. In una terrina unite gli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete quindi anche il latte e la margarina.
Impastate fino ad ottenere un composto bello compatto. Stendete la pasta con un matterello e usatela per rivestire gli stampini. Infornate a 150°C per 20 minuti.
In una casseruola versate il latte e la maizena. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete quindi anche lo yogurt e iniziate la cottura su fuoco medio sempre mescolando. Quando la crema inizierà a sobbollire versate lo zucchero e continuate a cuocere fino a quando inizierà ad addensarsi.
Rimuovete dagli stampini le basi delle crostatine non appena si saranno raffreddate e riempitele con abbondante crema ancora calda.
Tagliate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella per qualche minuto. Guarnite le crostatine con i lamponi freschi e i pezzetti di mandorle.
