Deliziosi gnocchi di patate al curry con crema di melanzane e pomodorini arrostiti

Questa ricetta, perfetta per qualsiasi giorno della settimana, vi conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore intenso. Ingredienti (per 2 persone): Per gli gnocchi: patate lesse, farina, sale, curry. Per il condimento: melanzane, cipolla, aglio, pomodorini, panna vegetale, olio extravergine d’oliva, origano, zucchero, pepe. Preparazione: iniziate dai pomodorini: tagliateli a metà, disponeteli su una teglia con carta forno, conditeli con olio, sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero. Infornate a 150°C per 45 minuti. Nel frattempo, preparate la crema di melanzane: con un pelapatate, ricavate sottili strisce dalla buccia di una melanzana; tenetele da parte per la decorazione. Tritate finemente cipolla e aglio, fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la melanzana a cubetti, sale e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a renderla morbida. Ultimate la cottura a fuoco vivace per far evaporare l’acqua in eccesso. Frullate la melanzana cotta con la panna vegetale per ottenere una crema liscia. Preparate gli gnocchi: passate le patate lesse e sbucciate attraverso uno schiacciapatate. Aggiungete farina, sale e curry, impastando fino a ottenere un composto non appiccicoso. Formate gli gnocchi e cuocete in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla. Aggiungete le strisce di melanzana ai pomodorini in forno durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Impiattate gli gnocchi con la crema di melanzane e i pomodorini arrostiti, decorando con le strisce di melanzana.