Sicuramente in tanti quest’anno hanno dovuto rinunciare alle vacanze che avrebbero desiderato. Per colpa della pandemia e dei problemi che ha causato molti sono stati a casa, altri si sono accontentati di una meta più vicina. Io avrei tanto voluto tornare in Sicilia ma non mi è stato possibile quindi oggi, in barba al virus, ne ho portata un po’ in tavola.
INGREDIENTI
- 600gr pomodori ramati
- 120gr tofu al naturale
- 120gr olio evo
- 40gr pinoli
- 20gr foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino qb
- Pepe nero in polvere qb
PROCEDIMENTO
Per prima cosa tagliate i pomodori a metà e, con un cucchiaino, scavate la parte acquosa centrale e rimuovete tutti i semini mantenendo così solamente la polpa solida.
Tostate i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente bella calda e lasciateli raffreddare. Tagliate il tofu a cubetti. Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponandole leggermente con un panno.
In un mixer unite la polpa dei pomodori, il tofu, i pinoli, il basilico, lo spicchio d’aglio e metà quantità di olio. Salate e pepate a piacere quindi iniziate a frullare.
Sempre frullando aggiungete poco per volta il rimanente dell’olio fino ad ottenere la densità che preferite. Potete anche usarne meno o aggiungerne un altro po’.
Il pesto è pronto per essere usato. Vi consiglio di lasciarlo più denso se volete spalmarlo sulle bruschette o renderlo più liquido se lo preferite come condimento sulla pasta.
