Risotto cremoso al cavolfiore e melagrana: una ricetta vegana sorprendente

Appassionati di risotti, preparatevi a una rivelazione! Questo primo piatto, incredibilmente appagante, cambierà la vostra percezione del cavolfiore. Spesso sottovalutato in questo contesto, il cavolfiore trova in questa ricetta un partner ideale: la melagrana. La delicatezza del cavolfiore, leggermente dolce, è splendidamente bilanciata dall’acidità vivace dei chicchi di melagrana, creando un’esperienza gustativa pulita e rinfrescante ad ogni boccone.

INGREDIENTI (per due porzioni):

PROCEDIMENTO: Iniziate preparando un brodo vegetale, portandolo a bollore, quindi spegnete e mantenetelo al caldo. In una casseruola, fate appassire finemente uno scalogno tritato in un buon filo d’olio. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Pulite il cavolfiore, eliminando foglie e torsolo, quindi sgranate le infiorescenze. Unitele al riso e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando di frequente. Regolate di sale e pepe a piacere. Verificate la cottura del riso e aggiustate la sapidità se necessario. Poco prima di terminare la cottura, incorporate la maggior parte dei chicchi di melagrana, riservandone alcuni per la decorazione finale. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo. Guarnite con i chicchi di melagrana rimasti e servite immediatamente. Suggerimento: per un brodo dal sapore più intenso, aggiungete le foglie e il torsolo del cavolfiore durante la cottura. Potrete poi consumarle separatamente come contorno.