Deliziosi cestini croccanti vegani con crema di cocco e tocco acidulo

Una ricetta vegana per 12 irresistibili cestini: una base fragrante di avena, cacao e nocciole, ripieni di una vellutata crema al cocco e impreziositi da ribes rossi. Per la preparazione dei cestini, mescolate in una ciotola fiocchi d’avena, zucchero di canna, cacao amaro in polvere e nocciole tritate. Aggiungete lo sciroppo d’acero, amalgamando fino a ottenere un impasto umido e modellabile. Suddividete l’impasto in 12 porzioni e, aiutandosi con stampini da muffin leggermente unti, formate i cestini, premendo delicatamente il composto sul fondo e sui lati. Cuocete in forno a 140°C per 15 minuti. Intanto, preparate la farcia: in un pentolino, fate sciogliere a fuoco lento la margarina vegetale. Togliete dal fuoco e incorporate la farina di frumento, quindi aggiungete gradualmente il latte di soia, mescolando energicamente per evitare grumi, e infine il latte di cocco. Rimettete sul fuoco medio, continuando a mescolare fino a quando la crema non si addenserà. Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per qualche minuto. Fuori dal fuoco, incorporate la farina di cocco. Lasciate intiepidire leggermente. Una volta raffreddati, estraete i cestini dagli stampini e farciteli generosamente con la crema al cocco, guarnendo con qualche ribes rosso e scaglie di cocco. Lasciate raffreddare completamente e conservate in frigorifero prima di servire.