Un goloso cestino friabile e croccante a base di fiocchi d’avena, cacao e nocciole farcito con una morbida crema al cocco. A contrastare questo tripudio di dolcezza qualche acino di ribes come decorazione che risciacqua la bocca e dona una nota di freschezza.
INGREDIENTI (per 12 cestini)
Per i cestini
- 200gr fiocchi d’avena
- 80gr zucchero di canna
- 60gr granella di nocciole
- 50gr cacao amaro in polvere
- 220gr sciroppo d’acero
Per la farcia
- 250ml latte di soia
- 200ml latte di cocco
- 80gr zucchero
- 70gr farina di cocco
- 60gr margarina
- 60gr farina
- Ribes fresco e scaglie di cocco qb per la decorazione
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando i cestini. In una terrina mescolate assieme i fiocchi d’avena, lo zucchero, il cacao e la granella di nocciole. Infine unite lo sciroppo d’acero e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Dividetelo in 12 parti uguali e utilizzatele per formare i cestini aiutandovi con degli stampini per muffin precedentemente unti. Sarà sufficiente modellare il composto, con le dita e un po’ di pazienza, premendolo leggermente sui lati e sul fondo. Infornate a 140°C per 15 minuti. Mentre si raffreddano preparate la crema.
In una casseruola fate sciogliere completamente la margarina a fuoco basso. Spegnete il fuoco e versate la farina amalgamandola con una frusta. Aggiungete ora, a filo, tutto il latte di soia mescolando per evitare la formazione di grumi e successivamente anche il latte di cocco.
Portate la casseruola su fuoco medio e iniziate a cuocere la crema sempre rimestando.
Quando inizierà ad addensarsi aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per qualche minuto. Spegnete il fuoco e incorporate con cura la farina di cocco. Fate intiepidire appena la crema prima di utilizzarla.
Rimuovete i cestini dagli stampini e farciteli con abbondante crema, qualche acino di ribes e una o due scaglie di cocco. Fateli raffreddare completamente e conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.
