Bignè di San Giuseppe, la ricetta per festeggiare tutti i papà

Chiamati così a Roma sono dolci fritti con ripieno alla crema pasticcera simili alle zeppole napoletane che vengono preparati per festeggiare il 19 Marzo San Giuseppe e omaggiare anche tutti i papà nel giorno della loro festa. Tradizionalmente fritti sono buonissimi anche nella versione al forno.

Procedimento per la pasta choux:

Mettiamo sul fuoco l’acqua insieme a un pizzico di sale e allo zucchero

Dal bollore uniamo il burro a pezzetti facendolo sciogliere a fuoco moderato

Togliamo il tegame dal fuoco e uniamo la farina tutta insieme

Mescoliamo con forza usando un cucchiaio di legno fino a formare un impasto solido

Rimettiamo l’impasto sul fuoco e a fuoco basso cuociamo fino a quando si staccherà dalle pareti del tegame

Togliamolo dal tegame e trasferiamolo in una ciotola a raffreddare.

Unite poi una alla volta le uova e impastate bene.

Mettete l’impasto in una sacca e cominciate a friggere in olio bollente facendo scendere piccole dosi del composto direttamente nell’olio.

Forate il bignè nella parte sotto e farcite con crema pasticcera.

Procedimento crema pasticcera veloce:

Mettete il latte in un pentolino insieme alla buccia di limone e fatelo scaldare fino quasi al bollore

Toglietelo dal fuoco e fatelo leggermente raffreddare

Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e sbatteteli con una frusta elettrica per almeno 5 minuti

Aggiungete un terzo del latte versandolo a filo continuando a mescolare.

Setacciate la maizena direttamente dentro la ciotola quindi mescolate bene con una frusta per amalgamarla al composto

Versate il composto di uova nel tegame con il latte e mettetelo sul fuoco

Mescolate la crema pasticcera con maizena con una frusta

Cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando sempre, finché la crema pasticcera con maizena non si addenserà

Ingredienti:

90 ml Acqua

75 g Burro

110 g Farina 00

3 Uova (medie)

10 g Zucchero

1 pizzico Sale

q.b.Olio di semi di mais

q.b.Zucchero a velo 

Ingredienti crema pasticcera:

• 500 ml Latte
• 4 Tuorli
• 100 g Zucchero
• 50 gAmido di mais (maizena)
• ¹/₂Limone