Salsa di rucola vegana: un condimento rapido e saporito

Questa deliziosa salsa, nata quasi per caso nella mia cucina, è talmente semplice e veloce da preparare che ho deciso di condividerla con voi. Pochi ingredienti, un attimo di tempo e avrete un condimento versatile e gustoso, ideale per un rapido aperitivo o per arricchire verdure cotte. Aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, otterrete persino un delizioso sugo. Provatela e resterete sorpresi!

**Ingredienti:** (da specificare nella ricetta completa)

**Preparazione:** In un potente frullatore, unite la rucola, il succo di limone e abbondante olio extravergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, quindi incorporate i legumi (da specificare nella ricetta completa), sale e pepe a piacere. Frullate ancora brevemente per amalgamare il tutto. Trasferite la salsa in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie al succo di limone, si mantiene per tre giorni. Si sconsiglia la cottura, che renderebbe la rucola amara. Al momento di servire, guarnite a piacere con semi di girasole.