Pancake al sapore di Mojito: una ricetta vegana

Chi può resistere al fascino intramontabile del Mojito, il celebre cocktail cubano? In Italia, è un irrinunciabile aperitivo, un momento di convivialità che in questi tempi ci manca tanto. Ispirata dai ricordi di un’amica che sente la mancanza degli aperitivi e delle domeniche mattutine a base di dolciumi, questa ricetta vegana è un piccolo conforto in attesa di tempi migliori. Ecco come preparare dei gustosi pancake al sapore di Mojito, perfetti per una coccola dolce e rinfrescante.

INGREDIENTI (per 6/7 pancake):

PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente, setacciate insieme farina, zucchero semolato e lievito. Aggiungete la scorza di lime grattugiata e le foglie di menta finemente tritate. Mescolate accuratamente. Incorporate quindi latte vegetale, acqua, olio e rum. Montate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta con olio di semi. Versate un mestolo di impasto al centro della padella per ogni pancake. Quando la superficie sarà cosparsa di piccole bolle, girate il pancake con una paletta e cuocetelo per un altro minuto circa dall’altro lato. Ripetete fino ad esaurimento dell’impasto. Servite i pancake ancora caldi, impilandoli e guarnendoli con sciroppo d’acero. Per un tocco extra di sapore Mojito, spolverizzate con un pizzico di zucchero di canna tra uno strato e l’altro.