Un classico della tradizione Ligure conosciuto e amato in tutto il mondo.
Citato nei testi per la prima volta già nel XIX Secolo, oggi ve lo propongo anche nella mia versione vegana.
Ingredienti
- 120gr foglie di basilico
- 200ml olio EVO
- 70gr tofu al naturale
- 20gr pinoli
- 20gr gherigli di noci
- 1 spicchio d’aglio
- un pizzico di sale fino
Procedimento
Per prima cosa lavate accuratamente le foglie di basilico sotto l’acqua corrente e asciugatele con altrettanta cura.
In un mortaio iniziate pestando energicamente l’aglio. Ora aggiungete il sale e il basilico. Pestate questi primi ingredienti fino ad ottenere un trito omogeneo. A questo punto incorporate anche i pinoli, le noci e il tofu.
Continuate a pestare e per ultimo versate, poco per volta, anche l’olio EVO fino ad ottenere una salsa cremosa.
Il pesto è pronto.
Io ve l’ho proposto come condimento per la pasta ma potrete utilizzarlo per arricchire una lasagna o farcire focacce e bruschette.
Se non avete un mortaio o più semplicemente preferite la comodità alla tradizione, potete preparare il pesto anche utilizzando un frullatore ad immersione avendo però l’accortezza di frullare ad intervalli brevi e regolari per ottenere un trito più grossolano.