Quando arriva il weekend mi piace coccolarmi con una colazione golosa. Oggi ho preparato questi pancake ai mirtilli deliziosi e senza glutine per renderli più leggeri.
Ingredienti
- 60gr farina di avena
- 40gr farina di riso
- 20gr zucchero di canna
- 5gr lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 40gr latte vegetale
- 50gr succo di mirtillo
- 30gr olio di semi
- 40gr acqua frizzante
Procedimento
Unite tutti gli ingredienti secchi in una terrina e mescolate con cura.
Aggiungete ora anche gli ingredienti liquidi e con l’aiuto di una frusta amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.
Ungete con dell’olio di semi una padella antiaderente e mettetela a scaldare su fuoco medio.
Quando la padella è ben calda versate al centro un mestolo di composto.
Passati due minuti girate il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo per un altro minuto. Ripetete l’operazione con il resto della pastella.
Otterrete circa sei pancake.
I pancake sono pronti per essere serviti ancora caldi con una bella spolverata di zucchero a velo, dei mirtilli freschi e una buona confettura di frutti di bosco.