Prima che finisca la stagione delle albicocche voglio condividere con voi la ricetta di questo dolce semplice ma goloso, perfetto per una sana merenda.
In versione senza glutine per renderlo ancora più leggero e adatto a tutti.
Ingredienti
- 400gr albicocche mature
- 250gr farina di avena
- 150gr farina di riso
- 30gr amido di mais
- 100gr zucchero
- 40gr olio di semi
- 1bustina di lievito
- 200ml di latte vegetale
- 1pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di un limone
- Fiocchi d’avena q.b.
Procedimento
Iniziamo denocciolando e tagliando a pezzettoni le albicocche. Su una teglia da forno disponiamo i pezzettoni in modo che non si sovrappongano l’un l’altro. Inforniamo per 15 minuti a 100°C. Questo passaggio consentirà alle albicocche di asciugarsi leggermente e perdere un po’ d’acqua per non rilasciarla poi durante la cottura.
Mentre i pezzettoni si raffreddano prepariamo l’impasto.
In una terrina capiente uniamo gli ingredienti secchi e iniziando a mescolare aggiungiamo poco per volta anche gli ingredienti liquidi. Continuiamo a mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.
Aggiungiamo in fine anche le albicocche e con l’aiuto di una spatola mescoliamo bene.
Versiamo l’impasto in uno stampo da plumcake precedentemente unto e infarinato.
Cospargiamo la superficie con fiocchi d’avena e inforniamo per 40 minuti a 170°C.
Ci sarà un profumo in casa che non vedrete l’ora che il plumcake si raffreddi per mangiarlo.