Ci sono gusti e sapori a cui non ho voluto rinunciare quando, anni fa, ho scelto di diventare vegano.
Ho realizzato queste polpette per riportare in vita un gran classico della tradizione culinaria italiana.
Ingredienti
- 200gr lenticchie lesse
- 150gr granulare di soia
- 50gr farina manitoba
- 110gr semolino
- 120gr amido di mais
- 600ml passata di pomodoro
- 200ml vino rosso da tavola
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino raso di rosmarino in polvere
- 1 cucchiaino raso di aglio in polvere (facoltativo)
- sale fino qb
- pepe nero qb
- olio EVO qb
Procedimento
Portiamo ad ebollizione un litro di acqua salata in una casseruola e cuociamo per 15 minuti il granulare.
Scoliamo la soia in colino di acciaio a maglia fina e lasciamo raffreddare.
Tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla. In una padella versiamo un filo d’olio EVO, le verdure tritate e soffriggiamo per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e dedichiamoci alle polpette.
In una terrina versiamo le lenticchie precedentemente frullate, il semolino, l’amido, la farina, il rosmarino, l’aglio, sale, pepe e il granulare di soia dopo averlo strizzato accuratamente con le mani. Mescoliamo bene e lasciamo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Passato il tempo di riposo dividiamo l’impasto in parti uguali e formiamo delle polpette di 4 cm di diametro circa.
Portiamo nuovamente la padella su fuoco medio basso e adagiamo le polpette all’interno. Versiamo il vino e la passata di pomodoro. Saliamo e pepiamo a piacere. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.