Inventato dai monaci buddisti per sostituire i cibi di origine animale. Il seitan, originariamente chiamato Kofu (glutine di grano) è l’alimento più utilizzato nelle rivisitazioni vegane alle ricette a base di carne. Trovarlo in commercio è sempre più facile e la richiesta è in continuo aumento nonostante il seitan industriale abbia una consistenza piuttosto gommosa.
Allora perché non farlo in casa? Più semplice di quanto si pensi e sicuramente più economico. Potremo inoltre scegliere la consistenza più indicata alla ricetta che vogliamo realizzare come ad esempio dei morbidi bocconcini per un ottimo spezzatino.
Ingredienti
- 500gr farina manitoba
- 300ml acqua
- 3 litri brodo vegetale
- 50ml salsa di soia
- 700gr patate a pasta gialla
- 600gr passata di pomodoro
- 1 scalogno
- Sale e pepe qb
- Olio di semi qb
- Vino rosso qb
Procedimento
Iniziamo impastando la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico che andremo a lavorare per almeno un quarto d’ora. Quando l’impasto sarà pronto trasferiamolo in una terrina e facciamolo riposare per dieci minuti immerso in acqua.
Nel frattempo prepariamo l’acqua di cottura unendo in una casseruola la salsa di soia al brodo vegetale e portiamo ad ebollizione.
Finito il tempo di riposo scoliamo l’impasto e trasferiamolo all’interno di un colapasta. Iniziamo quindi a lavorarlo nuovamente sotto al getto d’acqua di un rubinetto. Vedremo che poco per volta le dimensioni si ridurranno e la consistenza risulterà spugnosa. Continuiamo a lavorare l’impasto fino a quando l’acqua di risciacquo sarà bella trasparente e quindi avremo eliminato tutta la parte di amido presente.
Prepariamo i bocconcini tagliando l’impasto a cubetti di circa 4 cm per lato e facciamoli cuocere nel brodo per 35/40 minuti.
Mentre il seitan cuoce prepariamo il resto della ricetta. In una casseruola facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un abbondante giro d’olio e aggiungiamo anche le patate tagliate a pezzettoni. Facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco alto sfumando con un po’ di vino rosso. Abbassiamo al minimo la fiamma, aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo a piacere, mescoliamo bene, copriamo la casseruola e facciamo cuocere per mezz’ora circa controllando di tanto in tanto la cottura delle patate.
Se seguirete i tempi indicati nella ricetta il seitan sarà pronto un po’ prima delle patate. Questo perché la cottura finale deve avvenire assieme.
Una volta cotti scoliamo i bocconcini dal brodo e uniamoli alle patate nella casseruola. Mescoliamo bene e facciamo cuocere per qualche altro minuto fino a quando le patate saranno belle morbide.
Lo spezzatino è pronto per essere servito. Mi raccomando accompagnatelo con del buon pane perché la scarpetta sarà assicurata.