Credo che questa ricetta sia uno dei pilastri della cucina vegana perché quando imparerete a farle, e di sicuro ci riuscirete perché sono semplicissime, le utilizzerete un po’ ovunque. Oggi ve le propongo come secondo piatto con una semplice insalata mista e salsa di senape ma saranno ottime anche sulla pizza, nella pasta, nel ripieno di un panzerotto, alla griglia assieme alle verdure, sbriciolate su una bruschetta o in altre mille ricette che vorrete realizzare.
INGREDIENTI (per 6 salsicce)
- 350gr lenticchie cotte
- 200gr tofu affumicato
- 80gr fecola di patate
- 30gr concentrato di pomodoro
- 20gr vino rosso
- 2 cucchiaini rasi di paprika forte
- 1 cucchiaino raso di rosmarino in polvere
- 1 cucchiaino raso di aglio in polvere
- Sale fino qb
- Pepe nero in polvere qb
- Olio di semi qb
PROCEDIMENTO
In una terrina capiente unite le lenticchie, il tofu tagliato a piccoli dadini, il pomodoro, il vino, la paprika, il rosmarino, l’aglio, due pizzichi di sale e uno di pepe.
Con un frullatore ad immersione tritate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungete la fecola e incorporatela mescolando con l’aiuto di un cucchiaio.
Pesate l’impasto e dividetelo in sei parti uguali. Date ad ogni porzione la forma cilindrica di un salsicciotto regolando a piacere la lunghezza e il diametro.
Preparate sei fogli di pellicola per alimenti grandi almeno 25cm per 30cm. Avvolgete ogni salsiccia con un foglio di pellicola e chiudete “a caramella” per sigillare perfettamente.
In una padella antiaderente, dai bordi piuttosto alti, versate abbondante acqua e portatela ad ebollizione. Quando l’acqua bolle immergete le salsicce e fatele cuocere per 15 minuti coprendo la padella.
Terminata la cottura eliminate metà dell’acqua bollente e sostituitela con altrettanta acqua fredda. Dopo qualche minuto ripetete l’operazione. In questo modo le salsicce si raffredderanno in poco tempo ma non bruscamente.
Una volta raffreddate rimuovete delicatamente la pellicola e passatele per qualche minuto in padella con un filo d’olio per ottenere una deliziosa crosticina in superficie.
